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2014年05月21日

“鸭班”吃的不仅是全鸭席,还有那段美味情怀!

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“鸭班”由来已久,指老饭店的厨房里专门制作烤鸭的班组——鸭坯如何存放,鸭子烤制时间,如何操纵 火候……对这些问题没人能比鸭班的人更了解,可以说,“鸭班”是特殊了解鸭子,会做烤鸭的一群人,说起烤鸭必有全鸭席,而全鸭席在京城基本绝迹,经过国宴大师徐福林的多年钻研,在“鸭班”重新还原了全鸭宴的经典菜肴,除了烤鸭,“鸭班”的另一特色就是街坊菜,对北京人来说,街坊是一个让人一说起来就觉得无限亲切的称呼,对于北京孩子们来说,街坊菜就是自己妈妈不会做,只有赶上邻居动手才能解馋的难得美味,鸭班在北京有多家分店,蓝色港湾店刚刚开业,来活力四射的蓝色港湾,逛街、赏灯、吃烤鸭,一定会让你不虚此行!


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【国宴烤鸭】

2014年亚太经济合作组织(APEC)领导人非正式会议期间,在水立方举行国宴,北京烤鸭第一次以“花开富贵”的形式展现了中国滋味,因此命名为“国宴烤鸭”,传统北京烤鸭采纳 的是北京填鸭,鸭子脂肪含量高,鸭皮油多,鸭肉细嫩,用果木炭火烤熟后,色泽红润油亮,外皮酥脆,肉质芳香,肥而不腻,国宴烤鸭可以有三种不同吃法,澳门银河,第一种吃法:用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱丝、瓜条,将荷叶饼卷起吃,这是最传统的吃法,第二种吃法:将片好的烤鸭蘸着椒盐、黄芥末,包裹生菜食用,在鲜香清爽之余,风味更加独特,第三种吃法:将又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃,香甜美味,入口即化,剩下的鸭架还可以做成椒盐或煲汤,


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【老汤鸭舌】

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【尖椒鸭肠】

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【面包鸭肝】

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【鸭肉卷】

做完一只烤鸭,还会剩下很多的鸭肉和内脏,为了不浪费宝贵的食材,火燎鸭心、老汤鸭舌、尖椒鸭肠、面包鸭肝、鸭肉卷等鸭菜应运而生,现在鸭菜的品种众多,口味丰富,各有不同,

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尤其是这道火燎鸭心,现场烹饪,火苗冲天,烈火熊熊,红褐色的伞状鸭心,吃起来外焦透嫩,酒香浓郁,

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【鸭班熏鸡】

五香气味熏陶的鸡肉,色泽淡雅明亮,肉质细嫩,酥香软烂却不油腻,滋味芳香浓郁,